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Hacer pasta fresca al huevo - Todos los secretos !!!
La pasta fresca al huevo es muy sabrosa, especialmente si es casera. Aunque este tipo de pasta es bastante simple de preparar, es bueno seguir algunos consejos que le permiten obtener excelentes resultados.
El primer consejo a seguir con respecto a la preparación de pasta fresca al huevo es usar solo huevos frescos de origen seguro. Además, es bueno sacarlos del refrigerador con algunas horas de anticipación para que estén a temperatura ambiente. Lo mismo es cierto para la harina: si la guarda en el refrigerador, es bueno sacarla con tiempo. En cuanto a la harina, la pasta de huevo es mejor si usa harina de trigo blando tipo 00, pero también puede usar mezclas de harina 00 y sémola, o harinas integrales o sin gluten.
Los ingredientes se mezclan creando la llamada "fuente" con harina, es decir, una especie de rosquilla con un espacio central donde se abren los huevos. Luego los huevos son batidos y mezclados con harina poco a poco. Cuando han sido absorbidos por la harina, puede comenzar a amasar. Al final es necesario obtener una pelota que debe ser homogénea, elástica y lisa. La consistencia de la masa también debe ser bastante firme.
Otra precaución que se debe tomar al preparar pasta fresca al huevo se refiere al hecho de que no se debe agregar agua. De hecho, la harina se amasa directamente con los huevos, que deben usarse en la proporción de un huevo por cada 100 gramos de harina. Sin embargo, dado que el tamaño de los huevos varía, si la masa es demasiado blanda, es bueno agregar un poco más de harina, en cantidades muy pequeñas a la vez, para obtener la consistencia adecuada. Por el contrario, si la masa es demasiado dura y no se aglomera, puede intentar agregar un huevo previamente batido.
Aunque existen muchas recetas para preparar pasta fresca al huevo que recomiendan agregar sal a la masa, es mejor evitarla. De hecho, agregar sal a la masa de pasta al huevo crea manchas blancas. Simplemente agregue la sal al agua de cocción de la pasta.
Hacer pasta fresca al huevo descubre la mejor forma de hacerla
Una vez que se ha preparado la masa, un consejo útil se refiere al hecho de que, si usa harina con gluten, la masa debe dejarse reposar por un tiempo. El tiempo recomendado para dejar reposar la masa varía de 20 minutos a media hora. De hecho, durante este tiempo, los ingredientes se mezclan mejor. Puede dejar que la masa descanse sobre la tabla de repostería simplemente cubriéndola con un tazón para que no se seque. No es necesario poner la masa en el refrigerador, de hecho, este paso no se recomienda porque se secaría demasiado.
Por último, pero no menos importante, cuando desee preparar pasta al huevo, recuerde elegir el grosor adecuado según el tipo de pasta que desee preparar. Por ejemplo, si desea hacer fetuchini, un grosor de un par de milímetros puede estar bien, mientras que si desea preparar raviolis o tortellini no se recomienda que la lámina de pasta sea medio milímetro más gruesa.
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