- Cómo preparar pasta fresca casera -

agosto 20, 2020

¡La pasta fresca hecha en casa no es solo un alimento! Para muchos cocinillas domésticos es un ritual dentro de su cocina. Es casi sinónimo de refinamiento y ecología a la hora de cocinar y de vida sana. La pasta fresca es el buque insignia de la gastronomía italiana y un alimento y forma de cocinar que gusta en España y en todo el mundo, para todos los italianos es una tradición que forma parte de ellos y de su país.

La elaboración de pasta fresca requiere tiempo, atención y paciencia para obtener una pasta que tenga la consistencia adecuada, una rugosidad agradable y una cocción perfecta. Estos últimos son requisitos fundamentales que distinguen y caracterizan un buen plato de pasta fresca casera, sabrosa y satisfactoria.

Tagliatelle, lasaña, ravioles, orecchiette o macarrones, si son caseros, ¡son mucho más sabrosos! ¡Y prepararlos no es tan difícil! Solo necesitas unos pocos ingredientes que probablemente ya tengas en tu armario y algunos consejos de gente que sepa ya cocinar y hacer pasta fresca en casa.

Ver las mejores máquinas para hacer pasta en Amazon

Hay muchos testimonios sobre los supuestos lugares de origen de la pasta, pero se supone que su descubrimiento fue paulatino, desde una simple masa de trigo triturada y agua hasta la invención de la pasta y el pan.

- Cómo preparar pasta fresca casera -

La pasta fresca tal como la conocemos (mezcla, formación y hervido) nació y se ha desarrollado de forma independiente a lo largo de dos vertientes, la variante asiática y la mediterránea. Si el origen no es seguro, todos coincidimos en que el factor importante en la elección de los diferentes tipos de masa es el clima, nos podemos encontrar la pasta seca necesita aire y sol, la pasta fresca debe su elasticidad a la humedad presente en el ambiente.

Por ejemplos en Italia que es el país del mundo donde más se consume pasta, la preparación de la pasta fresca casera cambia de norte a sur. En las zonas soleadas y ventosas del centro de Italia y en el sur, la masa está hecha de agua y sémola de trigo duro molido de la que se obtienen macarrones, orecchiette, civatelli, bucatini, trofie y muchos otros formatos, en las regiones del norte, donde el clima es más húmedo y brumoso, la pasta es generalmente casera con harina de trigo blando y huevos, se tira sobre una superficie de madera con la ayuda de un rodillo, se crea una fina sábana de pasta, que según el ancho al que se corte se obtiene tagliolini, tagliatelle o fettuccine, y con la misma masa también se pueden hacer lasaña, canelones , garganelli, bigoli, pici y pasta rellena.

Sea cual sea el tipo de masa elegida, da vida a un amplio abanico de formas de pasta o se presta a ser enriquecida con deliciosos rellenos de carne , pescado, verduras y quesos (en España yo creo que no le sacamos tanto partido a la pasta y como os estoy contando hay mucho que aprender). Una vez que haya extendido y cortado la masa en la forma que prefiera, puede cocinar inmediatamente su pasta fresca, no es necesario que se seque (si no la vamos a utilizar todas se podría dejar secar para que nos dure más tiempo).

Para evitar que la pasta fresca se pegue durante la cocción, como puede suceder si está intentando preparar ravioles, siga un sencillo truco y agregue 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra al agua de cocción, en mi caso también suelo añadir algún tipo de caldo líquido o en pastillas. Por último, es aconsejable escurrirlo con ayuda de una espumadera y no con el colador que podría arruinar el resultado final al estriparse.

Puedes condimentar la pasta fresca con diversas salsas, desde carnes clásicas hasta pescados o verduras de todo tipo, así como con un aderezo mediterráneo muy sencillo a base de ajo y aceite de oliva virgen extra o con un aderezo que suelen usar en Italia a base de mantequilla y queso parmesano. Y, como siempre, ¡el límite es solo el de la imaginación!

Si eres una persona atenta a tú figura y quieres mantener la línea, debes saber que 100 g de pasta fresca hecha con harina y agua, hervida, aportan 270 kilocalorías, contra 350 de la seca, pesada cruda, pero si la masa es con huevo, ¡será aún más enérgica! Sin embargo, esta es una ventaja aparente. Después de la cocción, de hecho, 100 g de pasta cruda se convierten en 215 para la pasta seca y solo 165 g para la pasta fresca, ¡mucho menos satisfactorio en términos de volumen!

Cómo preparar la masa para pasta fresca casera.

En la cocina tradicional italiana, existen tres tipos de pasta: la pasta fresca al huevo, la de harina y agua y la pasta verde. Y, después de estos, hay muchas variaciones: pastas de colores, aromatizadas o las elaboradas con diferentes harinas como la integral o la espelta.

Generalmente, la masa que se utiliza tradicionalmente para la pasta fresca casera es la de huevo. Las cantidades de los ingredientes básicos (harina 00, huevo, sal) pueden variar según el tipo de pasta que quieras hacer.