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¿Cómo se hace la pasta fresca? - Introducción
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¿Cómo se hace la pasta fresca?
Evidentemente no todo el mundo puede lanzarse a hacer pasta fresca sin antes tener una excelente base teórica, así que vamos a daros unas pequeñas pinceladas para que podáis ir entrando en el mundillo de la cocina y de forma especial ayudaros un poco a que podas empezar a hacer pasta fresca por primera vez en casa.
Obviamente, además de la máquina para hacer pasta, (yo creo que es básico, hacerla con rodillo puede ser una tortura), se necesita un gran saber hacer, jeje y muchas ganas.
Hacer pasta fresca en casa es un arte milenario, sobre todo de la cocina italiana, de la masa enrollada con un rodillo se obtienen hilos de oro como los tagliolini o tagliatelle, cofres o las pastas rellenas como los ravioles o tortellini y lasaña atemporal.
En los últimos tiempos ha habido una especie de renacimiento que vuelve a ver la pasta fresca como protagonista, hay quienes prefieren comprarla ya elaborada en talleres artesanales especiales o en tiendas donde se venden al peso y están elaboradas de formas más ecológicas y sostenible, mientras que quienes prefieren ensuciarse las manos a pesar de no haberlo probado nunca antes.
Hay quienes creen que hacer pasta fresca requiere un gran compromiso de tiempo, pero en realidad no es así, en una hora es posible hacer mucha pasta que se puede usar para diferentes recetas y que también puede guardarse para otros momentos.
Primero se preparará la masa, luego se dejará reposar, luego se extenderá y finalmente se obtendrá la masa.
Evidentemente también es posible colorearlo, probar una variación de la receta original, añadiendo tinta de calamar u otros bonitos condimentos que lo harán absolutamente personalizado.
Una vez preparada la masa como decíamos necesitaremos transformarla al formato que hayamos elegido, esta es sin duda la fase más delicada para obtener una pasta perfecta y sorprender a nuestros amigos.
No es difícil deducir por ti mismo cuál es la diferencia real entre los dos tipos, pero para que conste, vayamos juntos a analizarlos para que puedas elegir con absoluta certeza el modelo que mejor se adapta a tu bolsillo y a tus necesidades.
Las máquinas manuales están equipadas con la manivela muy clásica para ser operada a mano, que por lo tanto requerirá la máxima expresión de nuestra energía física.
Aquellos de nosotros cuando éramos niños no hemos ayudado a sus madres o abuelas con la intención de hacer platos fabulosos, el proceso en sí como niños parecía tan fascinante, casi mágico.
Las máquinas automáticas realizan exactamente el mismo tipo de trabajo, pero mediante el uso de un motor que, por lo tanto, no requerirá nuestra fuerza.
Ciertamente este tipo es más adecuado para aquellos que suelen hacer pasta fresca y no pueden pasar horas hilando, teniendo que dedicar tiempo y energía a los otros pasos artesanos igualmente fundamentales y delicados, imprescindibles para hacer una buena pasta.
Por el contrario, si tu presupuesto es limitado y tienes la intención de utilizar la máquina solo ocasionalmente, entonces te recomiendo que optes por la manual.
Dependiendo de las herramientas que luego se utilizarán, puede usar la máquina para hacer casi todos los tipos de pasta que se le ocurran, no hay límite real para su imaginación, podemos observar que la tradición italiana, es rica en muchos tipos de formas diferentes, está claro que considerando todas las variaciones regionales en Italia (es el país con más tradición de cocinar pasta), probablemente habrá por lo menos mil o más, pero estoy seguro de que gracias a las mejores máquinas de pasta, no será tan difícil probar algunas de las recetas de pasta aparentemente más complicadas.
Los tagliatelle, son sin duda el formato de pasta más lineal y fácil de cortar, por lo que, si quieres probar tu mano exclusivamente en la elaboración de estos, tendrás que considerarlo antes de realizar la compra real.
Con las máquinas manuales obviamente es necesario hacer toda la masa previamente a mano, pero las modernas máquinas industriales automáticas son muy capaces de encargarse también de esta parte de la creación de pasta fresca.
En este caso, solo será necesario introducir los ingredientes adecuados en el aparato y esto hará nuestra pasta por sí sola.
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