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Como hacer pasta fresca casera
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Elegir la máquina adecuada para hacer pasta es muy importante, pero el procedimiento para prepararlo no es menos importante. En este artículo intentaremos resaltar los requisitos básicos necesarios para preparar una excelente pasta fresca.
Hacer la masa
Las recetas para hacer la masa para la pasta fresca
Obviamente, es el componente principal de la pasta casera y para obtener un excelente resultado debe usar una excelente masa. Para hacer esto, tenga en cuenta que los ingredientes deben ser de alta calidad y muy frescos. En lo que respecta a la harina, puede usarse para pasta de huevo, sémola o una combinación de los dos tipos.
Los huevos pueden ser utilizados u omitidos; La masa hecha con huevos sigue cocinando mejor y es muy adecuado para hacer tortellini, por ejemplo, pero también los formatos hechos solo con harina y agua pueden ser muy sabrosos. También es posible usar harinas sin gluten como la de espelta o de maíz. En cuanto a la pasta al huevo, la proporción ideal es de 1 huevo por cada 100 gramos de harina, independientemente del tipo que use.
No es necesario agregar agua. En el caso de la pasta sin huevo, por otro lado, es necesario agregar suficiente agua para crear una masa bastante firme. Si desea amasar a mano, debe crear la fuente clásica y colocar los huevos o el agua en el centro. Sin embargo, también es posible usar un mezclador. Finalmente, si usa harina con gluten, la masa en sí debe cubrirse y dejarse reposar durante al menos media hora.
Grosor de la pasta casera
No todos los tipos de pasta son iguales. Además de variar los ingredientes, un elemento que cambia según el tamaño de la pasta que desea preparar es el grosor. En principio, puede pasar de aproximadamente 2 milímetros de los fettuccine de huevo a medio milímetro de la masa necesaria para hacer tortellini o agnolotti. Como se mencionó anteriormente, es muy difícil amasar la masa a mano para que quede tan delgada.
La máquina para hacer pasta, por otro lado, le permite variar el grosor de 5-6 mm a menos de un milímetro. Todo lo que necesitas hacer es girar una perilla. Para lograr un grosor muy delgado, es aconsejable comenzar desde los grosores más grandes de pasta y reducirlo gradualmente, porque de esta manera es menos difícil en el caso de máquinas manuales o máquinas de amasar eléctricas.
La máquina de hacer pasta casera
El último requisito puede parecer obvio, pero no lo es. De hecho, no todas las máquinas de pasta son iguales. Desde manuales hasta eléctricas, desde laminadores hasta máquinas de extrusión, para preparar una excelente pasta casera, es muy importante elegir el modelo correcto. Hay muchos tipos en el mercado, pero lo importante es asegurarse de que sean resistentes, tengan rodillos intercambiables y no liberen partículas metálicas en la masa. Finalmente, si a menudo le gusta cambiar las formas de la pasta, puede ser útil elegir un modelo de máquina para hacer la pasta si está preparada para usarse con diferentes accesorios.
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